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快请绿豆到碗里来

                            

  绿豆在中国可谓是一种家喻户晓的豆类食品。不少人误以为绿豆与大豆一样均为中国本土豆类品种,实际上,绿豆是不折不扣的舶来豆种。据国外植物学家考证:绿豆(mung bean)原产于印度,早在4500多年前,生活在印度的土著部落民即开始采集野生绿豆以供食用,因其味道不错,故印度先民将其栽培在农田里,直至今日,绿豆一直是印度菜肴中最常见的豆类原料之一,如有名的印度薄饼中的馅料即包括绿豆和鸡肉等。后来绿豆通过各种途径传布至东南亚地区,最终经过海运到达中国并在中原大地生根开花。我国目前已是全球绿豆******生产国,产量超过印度。在公元18世纪,绿豆随着国外殖民者的足迹抵达非洲,并开始被非洲多个国家栽培,最后欧洲和北美洲等地区农民也开始种植绿豆。绿豆因此成为一种世界性的豆类作物。

  近年来,欧美发达国家对绿豆的保健作用做了大量科学研究工作。他们发现,绿豆堪称一种神奇的“保健豆子”。

  据科学分析,每杯绿豆含叶酸321毫克、镁97毫克、维生素B133毫克、锰6毫克、锌7毫克、泛酸8毫克、维生素B613毫克、钙55毫克、纤维素(即膳食纤维)15克、总糖45克、蛋白质14克、脂肪1克。此外,绿豆还含其他一些物质,如黄酮类、氨基酸等。总之,绿豆属于一种营养成分比较全面的豆类。其所含的高镁、锰、锌、钙等微量元素成分对保护心血管健康大为有益。据中国学者研究,绿豆在发芽后其所含的维生素B类物质猛增几十到几百倍!故经常吃绿豆芽可为体内补充大量B族维生素。

  美国《食品化学杂志》几年前曾发表一篇文章指出:绿豆具有多种生理活性作用,其中包括:抗氧、抗菌、抗炎症、抗糖尿病、降血压、促进体内脂肪类物质的分解(降血脂作用)以及对某些肿瘤生长的抑制作用等。******研究发现,绿豆还含丰富的多糖类物质,而且它们均属于“寡糖类”,其中包括:棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等。科学研究表明,上述绿豆多糖虽不能被人体消化道所吸收利用,但它们能发挥激活人体免疫细胞的活力及增强免疫力的作用,故能提高人的抗病能力。

  现将国内外研究人员近年来发表过的有关绿豆保健作用的若干报道扼要介绍如下,谨供读者作参考。

  防治高脂血症

  据2011年美国《人类实验毒理学杂志》发表的论文,食用绿豆可降低血液中“坏胆固醇”(LDL)含量,提高“好胆固醇”(HDL)含量,从而可防治高脂血症、降低动脉粥样硬化程度,最终可降低心肌梗死的发生率。

  协助降低血压

  据2014年美国《食品化学杂志》发表的论文,高血压实验动物模型大鼠连续喂饲1个月的绿豆粉,可明显降低其舒张期血压。实验人员推测:这一结果很可能与绿豆含有一定量的“绿豆多肽”有关,该物质可协助降低血压。

  抗癌防癌作用

  据2012年由中国农业大学主持的一项科学研究证实,绿豆具有抗癌防癌作用,其原因是,绿豆含丰富的抗氧剂与黄酮类物质,它们能阻滞自由基对细胞DNA的破坏作用,从而起到抗癌防癌作用。

  防治2型糖尿病

  由中国农业大学在2008年所做的科学研究表明,绿豆具有抗2型糖尿病作用,因为绿豆能降低血液中葡萄糖、C-肽蛋白、葡糖苷和总脂的含量。

  提供优质蛋白来源

  中国哈尔滨工业大学食品研究所发表的一篇研究报告中提到,绿豆含两种丰富的优质蛋白,即绿豆球蛋白和绿豆白蛋白,且这两种蛋白占到绿豆蛋白总含量的85%。

  增强人体免疫和抗病能力

  我们生活的环境中充满了形形色色的微生物及病毒等致病菌,国外所做的临床试验证实,绿豆可协助人体增强免疫力,预防致病菌和病毒等引起的各种感染性疾病。

  ******矿物质、维生素B来源

  国外食品研究人员所做的科学分析表明,绿豆含异常丰富的矿物质、B族维生素及叶酸等重要营养成分,这些物质能起到保护心血管健康、预防心脏病以及防止流产等多种保健作用。

  此外,绿豆还具有其他一些保健作用,包括:防止肥胖、超重,缓解妇女绝经后综合征,预防“激惹性肠炎”等难治肠道疾病的发生及缓解牙痛(中国民间常用喝绿豆汤的方法来治疗牙龈肿胀及牙痛)等。                                                  来源:中国医药报   作者:徐铮奎
 

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